Мне кажется, я спокойный и надёжный человек. Я стараюсь быть честным и вежливым.

• Ich glaube, ich bin ... — после glauben, denken, sagen союз dass часто опускают. Тогда придаточное выглядит как самостоятельное предложение — глагол остаётся на втором месте. С союзом было бы Ich glaube, dass ich ein ruhiger Mensch bin — с глаголом в конце
• ich bin ein ruhiger Mensch — после sein (а также werden и bleiben) именная часть сказуемого стоит в Nominativ, а не в Akkusativ: это не дополнение, а второе название того же лица
• versuche, ... zu sein — versuchen требует инфинитивного оборота с zu: оборот отделён запятой, zu + инфинитив стоит в самом конце. Оба прилагательных относятся к zu sein

На работе я старательный и ответственный. А ещё я целеустремлённый — мне нравится работать над своим проектом.

• bei der Arbeit — устойчивое: «на работе, за работой». bei всегда требует Dativ и здесь значит не «у», а «во время, при»: beim Essen — «за едой», bei der Arbeit — «за работой»
• Bei der Arbeit bin ich — когда предложение начинается не с подлежащего, спрягаемый глагол всё равно остаётся вторым, а подлежащее уходит за него: bin ich, а не ich bin
• arbeiten an + Dat. — «работать над чем-л.». Русскому «над» здесь соответствует an, и падеж дательный, а не творительный
• ich arbeite gerne — отдельного глагола «любить делать» в немецком нет — его заменяет наречие gern(e) при обычном глаголе: ich arbeite gerne («люблю работать»), ich esse gern Fisch («люблю рыбу»)

Я довольно независимый и уверенный в себе. Иногда я немного требователен — прежде всего к самому себе. И иногда я обидчив, но это нормально.

• etwas anspruchsvoll — перед прилагательным etwas — это не «что-то», а «немного, слегка»: etwas müde («немного уставший»), etwas teuer («дороговато»)
• vor allem — устойчивое: «прежде всего, в первую очередь». Из слов («перед всем») смысл не выводится
• mit mir selbst — mit всегда требует Dativ, отсюда mir. selbst — неизменяемое усилительное слово («сам»), оно только подчёркивает: «с самим собой». Обратите внимание: по-русски требовательный «к» кому-то, а по-немецки anspruchsvoll mit — «с» кем-то

Я любопытный и творческий. Мне нравятся новые идеи. Ещё я открыт новому опыту.

• Ich mag neue Ideen — у модального mögen в 1-м и 3-м лице единственного числа нет окончания: ich mag, er mag. Устроено оно противоположно русскому: тот, кому нравится, — подлежащее в Nominativ, а то, что нравится, — дополнение в Akkusativ («мне нравятся идеи» → «я люблю идеи»)
• offen für + Akk. — «открыт чему-л., готов к чему-л.». У прилагательного своё управление: предлог für и всегда Akkusativ
• neue Erfahrungen — русское «опыт» — единственное число, а немецкий считает опыт случаями: eine Erfahrung — «один опыт, один случай». Поэтому neue Erfahrungen переводится «новый опыт»

С людьми я стараюсь быть внимательным и чутким. Я не всегда достаточно приветлив, но я стараюсь.

• freundlich genug — genug стоит после прилагательного, а не перед ним: alt genug, gut genug. По-русски порядок обратный — «достаточно приветлив»
• ich versuche es — местоимение es заменяет всё названное раньше действие («стараюсь быть внимательным»). В немецком дополнение при versuchen обязательно, по-русски его обычно опускают: «но я стараюсь»

Быть щедрым и терпеливым — это иногда тяжело для меня.

• Großzügig und geduldig zu sein — das ist ... — инфинитивный оборот вынесен в начало и подхвачен местоимением das: сам оборот стоит вне предложения, а место подлежащего занимает das. Обычный порядок был бы Es ist manchmal schwer für mich, großzügig zu sein
• schwer für mich — für всегда требует Akkusativ, отсюда mich, а не mir

А чувство юмора? Да, немного. По крайней мере, я на это надеюсь.

• Und humorvoll? — эллипсис: вопрос продолжает перечисление и опирается на предыдущие предложения. Полностью было бы Und bin ich humorvoll?
• Ich hoffe es zumindest — es снова заменяет сказанное раньше («что я хоть немного с юмором»). hoffen в немецком требует дополнения, по-русски получается «надеюсь на это»